Glutensiz hamurlar, buğday unundaki gluten yapısı olmadığı için genellikle daha kırılgan olur. Ancak doğru malzeme ve teknikle bu sorun kolayca aşılır.
İşte dikkat edilmesi gereken 3 temel unsur:
Yumurta ve bağlayıcı kullanımı: Karabuğday unu gibi glutensiz unlar ekstra bağlayıcıya ihtiyaç duyar. Yumurta, keten tohumu jeli veya psyllium husk kullanılabilir.
Karışım oranı: Polyfago Karabuğday Unu Karışımı, lif dengesi sayesinde ideal kıvam sağlar. Ölçüleri değiştirmeyin.
Soğutma süresi: Hamuru şekil vermeden önce mutlaka en az 30 dk buzdolabında dinlendirin.
Sonuç? Dağılmayan, içi yumuşak dışı kıtır kurabiyeler!
